Guide alla cottura professionale
Come deve essere un barbecue professionale?
Nella scelta vanno valutati insieme area di cottura, gestione del calore, struttura, accesso alla pulizia, scarico di grasso/cenere e ventilazione.
Cos’è una griglia elevabile?
È un sistema professionale in cui la distanza tra griglia e fuoco può essere regolata meccanicamente.
Come scegliere una griglia kebab?
Compatibilità degli spiedi, area di lavoro, controllo del calore, capacità di servizio e facilità di pulizia sono essenziali.
Come deve essere una steak grill?
Capacità termica, superficie di griglia, controllo della temperatura, gestione dei grassi e velocità di servizio sono criteri chiave.
Cos’è uno smoker?
Uno smoker è un’attrezzatura professionale per cuocere e affumicare con temperatura e fumo controllati.
Cos’è un Robata Grill?
È un sistema professionale per cuocere diversi alimenti su carbone con calore controllato.
Cos’è un forno a carbone?
Un forno a carbone combina la cottura a combustibile solido con una camera forno professionale chiusa.
Come pianificare cappa e ventilazione?
La ventilazione di una griglia professionale deve essere dimensionata da tecnici qualificati in base a apparecchio, fumo e carico termico.