Kebap ızgara, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir pişirme yöntemidir ve kebap türlerinin mangalda veya ızgarada pişirilmesi anlamına gelir. Genellikle kıyma, kuşbaşı et, tavuk, balık veya sebzeler şişe geçirilerek ya da doğrudan ızgarada pişirilir. Kömür veya odun ateşi üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilen kebaplar, açık alevde pişirildiği için dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır.

Kebap ızgarasının temel özellikleri şunlardır:

1. Açık Alev Pişirme: Kebaplar genellikle odun kömürü veya odun ateşi üzerinde pişirilir. Bu yöntem ete isli bir aroma katar.
2. Şiş veya Doğrudan Izgara: Kebaplar, şişe geçirilerek ya da doğrudan ızgarada pişirilebilir. Adana kebabı, Urfa kebabı, tavuk şiş gibi çeşitler sıkça yapılır.
3. Baharatlar: Kebapların lezzetini artırmak için etler önceden marine edilir ya da çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Kimyon, kırmızı biber, kekik gibi baharatlar sık kullanılır.
4. Etin Kalitesi: Kebap için kullanılan et, genellikle yağlı ve kaliteli bir et olur. Bu, pişirme sırasında etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
5. Pişirme Süresi: Kebaplar, hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirilir, bu da etin dışının çıtır, içinin ise sulu olmasını sağlar.