Arjantin mangalı, yani “asado,” Arjantin‘e özgü bir mangal türü ve pişirme yöntemidir. Asado, Arjantin, Uruguay, Paraguay ve diğer Güney Amerika ülkelerinde oldukça popülerdir. Geleneksel olarak, etler (genellikle sığır eti, domuz eti, tavuk ve bazen kuzu) açık ateşte veya kömür üzerinde, yatay ya da dikey ızgaralarda pişirilir. Bu pişirme tarzında etler yavaşça, düşük ısıda pişirilir, bu da etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Asado‘nun temel unsurları şunlardır:
- Parrilla: Arjantin mangalına verilen isimdir. Genellikle geniş, demir ızgaralar üzerinde kömür veya odun ateşinde et pişirilir.
- Leña (odun): Etlerin odun ateşinde pişirilmesi gelenekseldir, çünkü odun kömürü yavaş yavaş yanarak ete farklı bir aroma katar.
- Et Çeşitleri: Özellikle sığır eti tercih edilir, ama tavuk, domuz, hatta iç organlar (chinchulines gibi) da pişirilebilir. Arjantin’deki asado, genellikle biftek, kaburga (costillas), chorizo (baharatlı sosis) ve morcilla (kan sosisi) içerir.
- Pişirme Yöntemi: Etler yavaş yavaş, genellikle birkaç saat boyunca pişirilir, bu da etin sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Etler, ateşin doğrudan üzerinde pişirilebileceği gibi, daha yavaş bir yöntem olan “cruz” adı verilen metal haçlarda dikey olarak da pişirilebilir.
Asado, sadece bir yemek pişirme yöntemi değil, aynı zamanda sosyal bir etkinliktir. Aileler ve arkadaşlar bir araya gelerek büyük miktarda et pişirir, birlikte zaman geçirir ve yemeğin tadını çıkarır.